Việc luộc gà kỹ và lâu mà vẫn gặp tình trạng gà bị đỏ xương hoặc nước đỏ chảy ra sau khi chặt là một vấn đề mà nhiều bà nội trợ gặp phải. Trong tình huống này, phương pháp thông thường mà mọi người thường áp dụng là trần lại gà qua nước nóng để loại bỏ hết đỏ trước khi sử dụng.
Tuy nhiên, liệu gà luộc bị đỏ xương và có nước đỏ chảy ra có thực sự do gà chưa chín hoàn toàn hay không? Cùng khám phá câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!
Gà có màu đỏ bên trong là do gà chưa chín?
Đa số mọi người thường nghĩ rằng thịt gà khi chín sẽ có màu trắng hoàn toàn, nhưng sự thật không phải như vậy.
Màu đỏ hồng từ xương hoặc dịch màu đỏ hồng chảy ra từ thịt khi chặt gà không phải là do thịt chưa chín. Nguyên nhân của hiện tượng này là do myoglobin (Mb) – một loại protein có trong xương gà, phản ứng với không khí trong quá trình nấu.
Myoglobin có màu đỏ giống máu, khiến nhiều người tưởng rằng gà chưa chín hoàn toàn. Tuy nhiên, không phải vì máu sẽ đông nhanh khi tiếp xúc với không khí.
Hiện tượng này thường xảy ra ở các con gà non, gà tơ do cấu trúc xương và cơ chưa chắc chắn.
Điều này cũng giải thích tại sao khi ăn bò bít tết chín tái cắt ra có một chút nước đỏ sậm, nhưng không hề có mùi tanh nồng của máu mà thay vào đó là vị ngọt ngào.
Cách luộc gà không bị đỏ thịt, đỏ xương
Khi sơ chế gà, việc sử dụng chanh và muối hạt chà xát không chỉ giúp khử mùi hiệu quả mà còn hạn chế tình trạng đỏ xương khi luộc. Điều này đến từ việc giảm Mb không biến đổi khi gà tiếp xúc với không khí.
Một phương pháp khác để nấu gà nhanh là tách phần thịt để luộc riêng, còn xương để nấu nước dùng.
Lời Kết
Trên hành trình nấu ăn, không phải lúc nào cũng có câu trả lời rõ ràng cho mọi vấn đề. Đằng sau bí mật khiến gà luộc bị đỏ xương không phải do chưa chín là sự kỳ diệu của việc sáng tạo và thử nghiệm. Hãy để mình trải nghiệm và khám phá những phương pháp mới, để mỗi bữa ăn không chỉ là nền tảng của sức khỏe mà còn là điểm nhấn của sự sáng tạo và bí ẩn trong những chiếc nồi nước sôi.
